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Origen: Totutla, Huitzilan de Serdán, Puebla - Finca El Rio
Altura: 1,100 - 1,250 msnm.
Productora: Gema Magali Posadas Manzano
Especie Arábica, variedad Marsellesa con Typica 60/40%
Proceso lavado
Fermentación: Experimental. Se aplicó un proceso lento y controlado que expresa mejor los atributos naturales del café, la fermentación no añade sabores externos.
Corte selectivo, lavado y despulpado.
Fermentación anerobica de 160 horas
Secado por dos días en malla sombra al sol.
Reposo de 10 dias.
Secado en zaranda bajo sombra
Secado final de 3 horas al sol
Notas: tamarindo, piña, zacate de limón y toronja.
